爱吃螃蟹的注意了！吃死蟹可能会导致中毒！

每到金秋时节，“蟹肥菊黄”便成了餐桌上的热门主题。这种背着硬壳、横行霸道的节肢动物，不仅以鲜美的肉质征服味蕾，其独特的生物特性和丰富营养也值得细细探究。

螃蟹属于十足目短尾下目，常见品种有河蟹（中华绒螯蟹）、海蟹（如梭子蟹、青蟹）等。它的身体被分为头胸部和腹部，头胸部覆盖着坚硬的甲壳，前端长有一对粗壮的螯足，既是防御武器，也是捕食工具；腹部退化卷曲在头胸部下方，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹则为圆形。螃蟹的鳃长在头胸部两侧，呼吸时通过鳃室水流交换氧气，离开水后需保持鳃部湿润才能存活。

从营养角度看，螃蟹是高蛋白低脂肪的优质食材。每100克蟹肉含蛋白质约17克，脂肪含量仅2-3克，且多为不饱和脂肪酸，易于消化吸收。其矿物质含量丰富，尤其是硒元素（约56微克/100克），含量远超多数水产品，硒是人体重要的抗氧化剂，有助于增强免疫力；钙、磷、铁等元素也较为充足，对骨骼健康和造血功能有益。此外，螃蟹还含有维生素A、B族维生素等，其中维生素A对视力保护有一定作用。

食用螃蟹有不少讲究与禁忌。首先要确保新鲜，死蟹体内易滋生细菌并产生组胺，食用后可能引发中毒；烹饪时需彻底蒸熟煮透，杀灭寄生虫和病菌。中医认为螃蟹性寒，食用时可搭配姜末、醋等温性调料中和寒性。需要注意的是，蟹鳃、蟹肠、蟹胃、蟹心这四个部位含有较多泥沙和细菌，不宜食用；脾胃虚寒、腹泻者及孕妇应少量食用或避免食用；对海鲜过敏人群则需禁食。

不同品种的螃蟹风味各异，河蟹以蟹黄、蟹膏浓郁著称，海蟹则以肉质细嫩紧实见长。无论是清蒸、爆炒还是做成蟹粉菜肴，螃蟹总能以鲜美的滋味成为餐桌上的焦点。但需谨记“适量食用”，避免因贪鲜而给身体带来负担。

金秋品蟹，不仅是味蕾的享受，更是对自然馈赠的品味。了解螃蟹的奥秘，才能在品尝鲜味的同时，吃得健康又安心。