每100克含约13克，它的蛋白质含量远超多数蔬菜！

 

夏秋季的餐桌上，一盘盐水煮毛豆总能成为受欢迎的开胃小食。这种未成熟的大豆，翠绿的豆荚包裹着饱满的豆粒，不仅口感鲜嫩，更是一种营养密度极高的健康食材，被称为“田间的营养宝库”。

毛豆的核心优势在于其优质蛋白质含量。作为大豆的嫩荚形态，它保留了大豆丰富的植物蛋白，每100克鲜毛豆含蛋白质约13克，远超多数蔬菜，可与鸡蛋、瘦肉媲美。且其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸模式接近人体需求，生物利用率高，是素食者和健身人群补充蛋白质的理想选择。

 

 

在膳食纤维与矿物质方面，毛豆同样表现亮眼。每100克鲜毛豆含膳食纤维约4克，能促进肠道蠕动，增加饱腹感，有助于维持肠道健康。矿物质中，钾元素含量尤为突出（约478毫克/100克），能帮助调节体内钠钾平衡，辅助稳定血压；镁元素（约70毫克/100克）参与能量代谢，对神经系统和肌肉功能至关重要；此外还含有铁、锌等微量元素，满足人体日常营养需求。

毛豆还富含活性成分与维生素。它含有大豆异黄酮，这是一种植物化合物，对调节内分泌有一定作用；同时含有植物固醇，有助于减少胆固醇吸收。维生素方面，毛豆含有丰富的B族维生素，尤其是维生素B1，能促进碳水化合物代谢，缓解疲劳；维生素C含量也较为可观，新鲜食用时能更好保留其活性。

 

 

食用毛豆时，建议选择豆粒饱满、颜色翠绿的新鲜豆荚，烹饪前用清水冲洗干净，可采用盐水煮、清蒸或快炒等方式，尽量保留营养。需要注意的是，毛豆含有低聚糖，过量食用可能引起腹胀，消化功能较弱者需控制食量；对大豆过敏人群则应避免食用。

作为一种平价又营养的食材，毛豆既可以作为零食、开胃菜，也能融入正餐成为菜肴的一部分。这个夏秋季，不妨多尝尝这份藏在豆荚里的鲜美与健康。