长得像 “小毛猴”，吃着超养胃！堪称餐桌上的 “山珍瑰宝”！

提到菌菇界的 “明星”，猴头菇绝对榜上有名。它因外形酷似猴子的脑袋而得名，菌肉雪白柔软，菌刺细密下垂，不仅颜值独特，更是兼具营养与美味的 “药食同源” 佳品。​

从形态来看，新鲜猴头菇直径通常在 5-10 厘米，表面覆盖着约 1-3 厘米长的肉刺，触感细腻如绒毛，干燥后会收缩成棕黄色，质地也变得坚硬。这种菌菇多生长在阔叶树的枯木上，比如桦树、栎树等，过去因野生数量稀少，曾与熊掌、海参等齐名，被誉为 “山珍八珍” 之一，如今通过人工培育，已成为寻常百姓餐桌上的常客。​

猴头菇的营养价值十分突出。它富含优质蛋白质，氨基酸组成接近人体需求，且含有 8 种人体必需氨基酸，尤其赖氨酸含量较高，有助于增强免疫力。此外，猴头菇中的多糖、多肽等活性成分，对消化系统健康有益，因此也被称为 “养胃菌”。同时，它还含有丰富的膳食纤维、B 族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，热量低、脂肪少，适合各类人群食用。​

在食用方面，猴头菇的处理有小技巧。新鲜猴头菇需先剪去根部，用温水浸泡 1-2 小时，反复挤压去除苦味，再撕成小朵焯水，之后可用来煲汤、炒菜或炖煮。比如经典的猴头菇鸡汤，既能凸显其鲜美的口感，又能充分释放营养；搭配瘦肉或豆腐炒制，则口感嫩滑，风味独特。需要注意的是，干猴头菇泡发后体积会增大 3-4 倍，烹饪前充分泡发才能保证口感。​

选购猴头菇时，新鲜的要选菌肉饱满、刺体完整、无异味的；干品则以颜色淡黄、质地干爽、无霉变的为佳。储存时，新鲜猴头菇可冷藏 1-2 天，干品需密封置于阴凉干燥处，避免受潮。​

如今，猴头菇已不再是稀缺的山珍，而是走进日常饮食的营养食材。合理食用猴头菇，既能享受美味，又能为健康加分。