这款“又香又臭”的“调味精灵”，居然还有开胃消食的作用？

 

在餐桌的调味台上，总有一种蔬菜能引发“两极分化”的讨论——有人对它爱不释口，拌菜、煮汤必加；有人却对它避之不及，连气味都难以忍受。它就是香菜，这种看似普通的草本植物，以其独特的风味成为饮食文化中极具个性的“调味精灵”。

香菜学名芫荽，属于伞形科芫荽属一年生草本植物，原产于地中海沿岸及中亚地区，西汉时通过丝绸之路传入中国。它的株型小巧，叶片呈羽状分裂，色泽鲜绿，茎秆纤细中空。香菜的特殊之处在于，无论是叶片还是嫩茎，都带有浓郁的香气，这种香气正是其魅力与争议的核心来源。

 

 

香菜的独特气味源于其含有的醛类化合物，尤其是壬醛和癸醛。这些挥发性物质赋予了香菜清新的辛香气息，但部分人群因体内携带特定基因，会将这些醛类物质感知为类似“肥皂味”或“臭虫味”，从而产生厌恶感，这种差异是由基因决定的味觉偏好，并无优劣之分。

从营养角度看，香菜是营养密度较高的调味菜。每100克鲜香菜含维生素C约28毫克，远超番茄，能增强免疫力；维生素K含量约310微克，有助于血液凝固和骨骼健康；还含有丰富的钾、钙、铁等矿物质，以及类胡萝卜素等抗氧化物质。此外，香菜中的挥发油成分能刺激食欲，促进消化液分泌，起到开胃消食的作用。

 

 

 

在食用场景上，香菜的用法极为广泛。它既是凉拌菜的“点睛之笔”，如凉拌黄瓜、夫妻肺片等，撒上一把香菜碎，香气瞬间提升；也是汤羹、火锅的“收尾调料”，羊肉汤、麻辣火锅中加入香菜，能中和油腻，增添清新口感；在一些异域料理中，香菜更是核心配料，如墨西哥塔可、泰式冬阴功汤等，不可或缺。

食用香菜时，建议选择新鲜水灵、叶片无黄斑的嫩株，洗净后现吃现切，避免久放导致香气流失。需要注意的是，香菜性温，阴虚火旺、容易上火的人群不宜过量食用；对香菜过敏的人群则需避免食用。

无论爱与憎，香菜都以其鲜明的个性在餐桌上占据一席之地。它用独特的香气点缀着各式菜肴，也承载着不同人对味道的独特记忆，成为饮食文化中一道有趣的风景线。