这颗被忽略的“营养野菜”，吃过的请举手！

在田间地头、墙角缝隙中，常能见到一种匍匐生长的野菜——马齿苋。它因叶片肥厚、茎秆多汁，又被称为“马蜂菜”“长寿菜”，不仅是餐桌上的时令美味，更是藏着不少营养惊喜的“天然营养库”。

马齿苋的营养优势首先体现在矿物质含量上。它是“钙铁双高”的代表，每100克鲜品中钙含量约159毫克，远超菠菜（约66毫克），且草酸含量低，钙的吸收率更高，适合需要补钙的人群；铁含量约2.3毫克，搭配维生素C食用可促进吸收，对预防缺铁性贫血有帮助。此外，它还富含钾元素（约289毫克/100克），有助于调节体内电解质平衡，辅助稳定血压。

更值得一提的是马齿苋中的特殊活性成分。它含有丰富的ω-3脂肪酸，这是一种人体必需的不饱和脂肪酸，通常多见于深海鱼中，在植物性食物里较为稀缺。ω-3脂肪酸能调节血脂、减轻炎症反应，对心血管健康有益。同时，马齿苋还含有去甲肾上腺素，可促进胰岛素分泌，帮助调节血糖，对血糖偏高人群有一定辅助作用。

在维生素方面，马齿苋也毫不逊色。它富含维生素A原（β-胡萝卜素），含量约是菠菜的2倍，能保护视力、维护皮肤黏膜健康；维生素C含量与柑橘类水果相当，可增强免疫力、促进胶原蛋白合成；还含有维生素B族，有助于维持神经系统和消化系统正常功能。

食用马齿苋时，建议选择新鲜嫩茎嫩叶，先用沸水焯烫1-2分钟，去除少量草酸和可能存在的杂质，再凉拌、清炒或做馅。需要注意的是，马齿苋性偏凉，脾胃虚寒、腹泻者不宜过量食用；采摘野生马齿苋时要避开农药污染区域，确保安全。

这种不起眼的野菜，用朴素的姿态藏着丰富营养。在春日尝鲜时，不妨pick马齿苋，让它成为餐桌上的“营养补充剂”，感受自然馈赠的健康滋味。